本日もお風呂日和
白露 太白おぼろ昆布の敦賀へ
2010年9月 8日 10:06
今日は白露。台風で朝から雨模様、ムシムシするけど、
ちょっと猛暑を忘れる大阪です。
白露のころは、お盆過ぎに北海道の海で採られた昆布が、
天日干して束に整えられて、昆布問屋に出荷を迎えるとき。
日本の昆布問屋の集積地は、北前船の港だった福井県の敦賀です。
昆布が庶民の口に届くようになったのは江戸時代、
北海道と上方を往復する、この北前船ができてからのこと。
いまでも全国の８割の昆布が、敦賀で商われるのだそう。
週末に、敦賀市にある老舗の昆布問屋・奥井海生堂さんへ伺いました。
１歩踏み入れただけで、昆布のい～い香りが漂います。
届いた昆布は、温度と湿度を厳しく管理した蔵へ。
湿度の調整と光を遮るために、むしろで覆われています。
最低でも１年寝かせる間に、昆布のうまみが熟成するのだとか。
採取する浜によって、品質が変わり
最高品質の昆布は、礼文島の香深浜で採れるもの。
産地や熟成期間による違いがあり、ワインのようです。
最高級の昆布を求めるのは、京都など全国の一流料亭の料理人たち。
ちょっと猛暑を忘れる大阪です。
白露のころは、お盆過ぎに北海道の海で採られた昆布が、
天日干して束に整えられて、昆布問屋に出荷を迎えるとき。
日本の昆布問屋の集積地は、北前船の港だった福井県の敦賀です。
昆布が庶民の口に届くようになったのは江戸時代、
北海道と上方を往復する、この北前船ができてからのこと。
いまでも全国の８割の昆布が、敦賀で商われるのだそう。
週末に、敦賀市にある老舗の昆布問屋・奥井海生堂さんへ伺いました。
１歩踏み入れただけで、昆布のい～い香りが漂います。
届いた昆布は、温度と湿度を厳しく管理した蔵へ。
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最低でも１年寝かせる間に、昆布のうまみが熟成するのだとか。
採取する浜によって、品質が変わり
最高品質の昆布は、礼文島の香深浜で採れるもの。
産地や熟成期間による違いがあり、ワインのようです。
最高級の昆布を求めるのは、京都など全国の一流料亭の料理人たち。
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海の滋養は山が育てるのですね！
三陸あたりでも、最近ではカキのために海より先に
山の手入れをはじめられたとか。
山から流れ出した水が、山の幸、平地、海の幸にいかに大事かということですね。
…みたいなことを２度ほど投稿したのですけど^^;;
えーん、やっぱり相性悪いみたいです。
３度目の正直…どうだ？
> mich2 さん（コメント投稿日時 2010年9月12日 23:30）
mich2さん、こんにちは！ 大丈夫きましたよーーー！！
＞カキのために海より先に 山の手入れを・・・
やっぱ、そうなんだ。。。最初に聴いたときには驚いたけど、
やがて沁みこむように理解できました。
ところで、情報をもらって訪ねた桶風呂の体験や
老文子さんとの交流が、「お風呂大国 日本の歴史を紐解く・・・」
コラム作りのお手伝いに役立ちました・・・ありがとう♪
> お風呂アドバイザー おかきた’まり さん（コメント投稿日時 2010年9月13日 02:03）