本日もお風呂日和

今日は雨水。陽ざしが伸びて暖かくなり、
雪が雨に変わり、山に積もった雪氷もとけだすころ。



スーパーの店頭に、みずみずしいミツバが積まれていました。
そうそう、一年中手に入るけれど、
ミツバは春が旬だったよなぁ...と迷わず買物バスケットに。

青っぽさと清新さが同居するミツバの香り。
一気に春の気分を運んでくれますよね。


野菜図鑑「みつば」　を見ると、
根ミツバ・切りミツバ・糸ミツバの3種類のミツバがあり、
わたしがゲットしたのは、糸ミツバですね。

ミツバの名前の由来とその古里　によると、ミツバは日本原産の野菜。
でも、日本人がミツバを食べるようになったのは室町時代からで、
それまではミツバの仲間で春の七草の一つ、セリを食べていたとか。

ミツバの香りは、葉に一番ある精油に含まれる成分のせいで、
栄養価はホウレン草なみ。
とくに糸ミツバには、ビタミンAが豊富だそう。


わたしがよく作るのは、ミツバと鮭缶のマヨネーズ和え。
熱湯にくぐらせたミツバと、汁をきって大きくほぐした鮭を
さっとマヨネーズで和えるだけ。

ミツバの香りで鮭の生臭さが消えて、
シャキッとした歯ごたえが、たまらんですっ♪